Um bar e restaurante com tema viking abriu em Sydney: conhecemos o proprietário

  Thor's hammer, engraved with Scandinavian symbols, sits on a bar Sarah McManus |

Restaurante e bar de inspiração viking Mjølner (batizado em homenagem ao famoso martelo de Thor) abriu recentemente suas portas rústicas de madeira em Redfern, para o deleite de qualquer pessoa com uma assinatura da Netflix e uma queda pela culinária nórdica. O BRAG fala com Sven Almenning, o proprietário da empresa controladora de Mjølner, The Speakeasy Group, e o homem que faz com que todos em Sydney falem nórdico.

O que te fez querer abrir um bar de inspiração viking?
Eu sou da Noruega e moro na Austrália há 18 anos; Eu já abri quatro locais aqui. Foi bom fazer algo que reflete minha herança – além disso, eu tenho dois filhos, Odin e Loki, então meio que se encaixou para mim. A história de fundo assume que os Vingadores são reais, que Hulk é real, que Thor está aqui. Porque Thor está aqui, não em casa em Valhalla – é o local dele. A ideia é que é o bar do Thor, não o meu bar. Estou apenas facilitando para o grande deus.

Onde você adquiriu todas as decorações?
Estamos nisso há algum tempo - algumas dessas coisas vêm da minha casa porque sou um nerd. O grande martelo que temos foi fabricado pela empresa de uísque Balvenie; eles acharam que seria legal fazer uma garrafa de uísque. As espadas são todas réplicas de espadas vikings reais. Eu tenho uma espada real de 1.000 anos chegando em breve, e estamos procurando por várias coisas em todo o mundo. Os capacetes e as espadas que temos aqui saíram de uma loja que vende réplicas de museus.



Parece que vocês também estão cozinhando animais inteiros para os jantares.
A ideia por trás do cardápio é de certa forma inspirada nos sabores escandinavos, mas o cardápio criado é mais parecido com o que os vikings comeriam se estivessem aqui hoje. Eu definitivamente acho que a medula óssea para sua entrada seria incrível. A alimentação muda todos os dias ao longo da semana, por isso temos um pássaro, um bicho, um peixe e um prato vegetariano. [Durante] nossas primeiras semanas, estamos executando um menu bastante restrito e começaremos a expandir à medida que avançamos. Mas definitivamente, no momento, se você estiver dentro, experimente o short rib – é uma loucura!

Qual é a sua principal recomendação para os mais de 300 uísques que você tem no bar?
Meu cachorro se chama Talisker, então Talisker provavelmente é meu uísque preferido, se você não se importar com um pouco de fumaça. Temos um uísque no bar dos fundos chamado Flóki; se você assistir ao programa de TV Vikings você tem que tentar isso. Experimente o japonês se você não bebe muito uísque - é leve, doce, fácil de começar, e então você pode encerrar sua noite com algo grande e esfumaçado como um Octomore. Tenho uma garrafa a caminho que é bem especial chamada Viking Soul, lançada pela Highland Park.

Como fundador do The Speakeasy Group, como você acha que as leis de bloqueio afetaram seus diferentes locais?
As leis de bloqueio quase nos exterminaram em Sydney, com certeza. A rotatividade caiu imediatamente, provavelmente de 30 a 40 por cento. Não há dúvida de que teve um grande impacto nos negócios; temos sorte de ainda estar aqui.

O problema com as leis de licenciamento agora é que parece haver uma relutância real contra a concessão de licenças de advogados. Portanto, posso não acertar 100%, mas, de acordo com meus advogados, não há uma nova licença de bar concedida - como uma licença geral - há mais de três anos em Sydney. Portanto, tudo o que você obtém são licenças de restaurante ou licenças de serviço primário. Então, seja este ou qualquer outro local, se você quer ser um operador de bar, você praticamente tem que assumir um negócio falido.

Mjølner está localizado em 267 Cleveland St, Redfern.